粥因其烹饪时间长，水分含量增高，淀粉糊化更充分，更容易被小肠吸收，所以适合老人食用。不过，简单的粥稍微动动心思，可作出品种多多、味道鲜美、营养丰富的花色粥。

如煮粥时，可用瘦猪肉、瘦牛肉、鸡肉等剁成肉末入粥，或放入鱼肉、虾肉等做成海鲜粥。如老年朋友有心脑血管方面的疾病，可多选择“白肉”，如鱼虾类和鸡肉，少吃些“红肉”，如牛肉、羊肉和猪肉。

　许多老年人有便秘的现象，粗粮、杂粮富含膳食纤维，熬白米粥时不妨加些粗杂粮。比如黑米、玉米、小米、红薯等，它们既可防便秘，也可以降低血浆血脂浓度，具有抗癌，提高机体免疫力等作用。

值得一提的是，对于老年糖尿病患者，在总能量控制的情况下，也不要拒粥于千里之外，只要增加含膳食纤维的食物就行。（上海交通大学附属第六人民医院博士 葛声 营养师 唐彦）

摘自2013年4月15日《家庭医生报》第21版